COLOMBIA FABIO SAMUDIO

ТРОПИЧЕСКИЕ ФРУКТЫ, ЦИТРУСОВЫЕ, ЦВЕТЫ

Оценка SCA:85,75
СтранаКОЛУМБИЯ
обжарка:Светлая
вид:В зернах
Урожай:2020
Обработка:НАТУРАЛЬНАЯ
МЕТОДЫ ЗАВАРИВАНИЯ:
ВОРОНКА ВОРОНКА АЭРОПРЕСС АЭРОПРЕСС ТУРКА ТУРКА КАПЕЛЬНАЯ КОФЕМАШИНА КАПЕЛЬНАЯ КОФЕМАШИНА
ВЕС:250 гр.
Цена:

600 

ВКУСОВОЙ ПРОФИЛЬ

ПОДРОБНЕЕ О КОФЕ

Данный лот произведен фермером  Фабио Самудио и его партнером,  на ферме Версаль в Саладобланко, Уила, на высоте 1530 метров над уровнем моря.

К обработке, сушке и хранению натурального кофе очень строгие требования: обработка такого кофе происходит в течение 2–3 месяцев, чтобы избежать рисков при хранении и образования фенольных нот.

Натуральная обработка требует сбора только самых зрелых ягод — почти пурпурного цвета. Они более сладкие и содержат больше клейковины. Собранные ягоды погружают в воду, чтобы удалить «поплавки» и дефектные зёрна, после чего ягоды сушат. Процесс сушки может занять до 7 недель в зависимости от погоды. Из-за длительной сушки кофе подвергается большему риску заражения.

Тот факт, что собирать нужно только определённые ягоды, делает сбор урожая более дорогостоящим – каждое дерево нужно пройти несколько раз.

Для халлинга кофе используют холодную молотилку / «мельницу» – она удаляет шелуху, которая намного тверже, чем у мытого кофе, и позволяет избежать нагрева зёрен. Это важно для сохранения органолептических характеристик кофе. Затем кофе проходит через монитор или экраны разных размеров (экран 14+). Партия должна содержать до 80% зерен, размер которых больше, чем на экране 17+ (самый большой). В финале удаляют зёрна с меньшей плотностью и квакеры – недозревшие плоды, а также зёрна с физическими дефектами или повреждённые насекомыми.

Корзина пуста.