ВКУСОВОЙ ПРОФИЛЬ

ПОДРОБНЕЕ О КОФЕ

Для нас Султан Легессе – это не просто поставщик кофе. Уже четвёртый год подряд мы делаем совместные проекты и эксперименты с ферментацией зерна на БанкоГотетеи Ададо.

Это зерно ферментировали в низко-кислородной среде. Бочки, в которых ферментировался кофе, выпускали углекислый газ и не впускали воздух. Водяные замки сделаны из шланга подключенного к крышке бочки для ферментации и были опущены в канистры с водой. Как полагается в Эфиопии все из подручных средств. Сами крышки герметично прилегают к бочкам, поэтому воздух не поступал. Таким образом, в тени в течение 5 дней кофе ферментировался, а затем сушился на африканских кроватях.

Перед ферментацией мы промыли ягоды, чтобы сохранить терруарные особенности кофе. В противном случае бактерии возьмут верх над вкусом самого зерна. В холодной среде мы ферментировали кофе опять же для возможности получить
больше контроля над процессом и сделать его более повторяемым. На однородности лота это сказалось в положительном ключе.

Станция обработки находится в регионе (штате) Народов Юга. Сама станция Ададо находится неподалеку от города Йергачифф. Местный терруар очень благоприятно сказывается на вызревании ягод и единственная сложность с которой столкнулись — это культурные особенности связанные со сбором ягод.

Здесь сбор по умолчанию не такой качественный.
Коллекторы принимают ягоды гораздо хуже по качеству, чем, например, в районе Гедеба. Султану приходится очень внимательно покупать ягоду для поддержания качество кофе на должном уровне и, к примеру, на Банко Готете такой
скрупулезности не требуется — там по умолчанию всё отлично.

Дополнение от нас с капперского стола: Сладкий ликерный кофе с большим количество спелых фруктов и деликатных алкогольных оттенков во вкусе