ВКУСОВОЙ ПРОФИЛЬ

ПОДРОБНЕЕ О КОФЕ

Этот лот — смесь мягких арабик мытой обработки из Гватемалы.

Процесс декофеинизации осуществляется следующим способом: зерна подвергаются воздействию горячего пара в течение приблизительно 30 минут, что позволяет порам зерна раскрыться. После этого? в течение приблизительно 10 часов? производится обработка смеси растворителем кофеина дихлорметаном (СH2Cl2). Удаленный в результате обработки кофеин смывается водой, а зерна вновь обрабатываются горячим паром под давлением для удаления остатков растворителя. Риск для здоровья от применения дихлорметана близок к нулю — растворитель разрушается при температуре 40 градусов Цельсия. За счет своей летучести во время обработки кофе горячим паром, а впоследствии обжарки, дихлорметан удаляется с зёрен на 100%. Наконец, на последней стадии процесса смесь высушивается горячим воздухом до 11-13% влажности, затем охлаждается и дополнительно полируется. Полученная в результате процесса смесь отличается коричневым цветом, вкусом, близким к оригинальному, а также содержит менее 0,1% кофеина (в исходных арабиках содержание кофеина находится в пределах 1-1,5%).

Декофеинизация осуществляется бременской компанией Coffein Compagnie. В эспрессо из Гватемалы Декаф чувствуется чернослив и тростниковый сахар, кислотность у эспрессо будет средняя, по характеру сухофруктовая. Тело будет средним, округлым, а в послевкусии будет доминировать тростниковый сахар и какао.

Рекомендации для заваривания: 17-18 гр кофе на входе и 36-40 гр готового напитка на выходе. Рекомендуемое время приготовления: 25-30 секунд.